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首先~讓我先感謝一下小可
有天我在噗浪上寫說我很不會煮湯
請大家提供一下湯品的作法
小可為我寫的摩家風格醃篤鮮
雖然我壓根不知道這道湯是甚麼東東
甚至扁尖是啥東西都不知道
但一聽名字就是一到很威的菜色
估狗一下 才知道是上海名湯
小可寫的
醃篤鮮用上海話念音近 "衣斗喜"
醃和鮮這兩個字意義很清楚，醃過的和新鮮的
湯裡的火腿與五花肉，扁尖與冬筍，都是
"篤" 就是小火慢燉，恰巧燉的時候鍋裡湯面冒泡會有些篤篤篤的聲音，真妙！
上周二讀書會結束後就奔去南門買齊了材料
前天晚上先熬了鍋大骨白湯
材料：青江菜、軟骨、扁尖、金華火腿、百頁結
扁尖筍泡開洗淨後切小段
這玩意超鹹，請酌量使用
金華火腿切片，這也是很鹹的
請勿下手過猛放太多片阿
軟骨川燙過
青江菜、百頁結洗淨
大骨白湯
材料全部丟進去
滾後轉最小火
慢熬約1小時
菜鳥版上海名湯醃篤鮮
就給他上桌囉
下次想把扁尖筍改成新鮮冬筍應該湯頭更鮮甜喔
再一次感謝小可分享
肉腳廚娘也能作出上海菜啦
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◇ --二寶包小咕嚕 (5)