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20110310-07

首先~讓我先感謝一下小可
有天我在噗浪上寫說我很不會煮湯
請大家提供一下湯品的作法
小可為我寫的摩家風格醃篤鮮

雖然我壓根不知道這道湯是甚麼東東
甚至扁尖是啥東西都不知道
但一聽名字就是一到很威的菜色
估狗一下 才知道是上海名湯

小可寫的
醃篤鮮用上海話念音近 "衣斗喜"
醃和鮮這兩個字意義很清楚,醃過的和新鮮的
湯裡的火腿與五花肉,扁尖與冬筍,都是
"篤" 就是小火慢燉,恰巧燉的時候鍋裡湯面冒泡會有些篤篤篤的聲音,真妙!

上周二讀書會結束後就奔去南門買齊了材料

前天晚上先熬了鍋大骨白湯
20110310-01

材料:青江菜、軟骨、扁尖、金華火腿、百頁結
20110310-02

扁尖筍泡開洗淨後切小段
這玩意超鹹,請酌量使用
金華火腿切片,這也是很鹹的
請勿下手過猛放太多片阿
軟骨川燙過
青江菜、百頁結洗淨
20110310-03

大骨白湯
20110310-04

材料全部丟進去
20110310-05

滾後轉最小火
慢熬約1小時
20110310-06

菜鳥版上海名湯醃篤鮮
就給他上桌囉
下次想把扁尖筍改成新鮮冬筍應該湯頭更鮮甜喔
再一次感謝小可分享
肉腳廚娘也能作出上海菜啦
20110310-08


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